بادمجون
گوجه
سیب‌زمینی
برنج
نمک. فلفل. زردچوبه
رب گوجه
سیب‌زمینی رو نگینی خرد و سرخ میکنیم. نمک و فلفل و زردچوبه میزنیم.
گوجه رو رنده کرده با رب گوجه سرخ میکنیم.
بادمجون سرخ شده رو نواری یا نگینی خرد میکنیم.
همه مواد رو همراه برنج و آب توی پلوپز میریزیم و کمی روغن میزنیم.
گزینه دم کشیدن آرام رو انتخاب میکنیم.
منبع: یکی از دوستان
گوشت چرخ کرده
گوجه و فلفل دلمه‌ای
پیاز رنده شده
تخم مرغ
آرد سفید
نمک. فلفل. زردچوبه
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد و ادویه ها رو مخلوط میکنیم کاملا.
گوجه و فلفل دلمه‌ای رو از وسط نصف میکنیم و توشونو خالی میکنیم.
مواد گوشتی رو توی گوجه و فلفل دلمه‌ای میریزیم و سطحش رو صاف میکنیم.
گوجه‌ها و فلفل دلمه‌ای های درست شده رو به همراه محتویات درون گوجه و قسمت‌های اضافه اومده فلفل دلمه‌ای رو میریزیم توی تابه تا کمی سرخ بشه. زردچوبه و رب گوجه هم اضافه میکنیم.
آب میریزیم و در تابه رو میبندیم تا کم‌کم مغز پخت بشه.
منبع: خودم
برنج
ماهی
زرشک
پیاز و سیر
نمک. فلفل. پودر سیر. پودر لیمو. آبلیمو. زردچوبه
شوید خشک
زعفران
ماهی رو نگینی خورد میکنیم و با نمک و فلفلو زردچوبه و پودر لیمو آبلیمو مخلوط میکنیم و میذاریم دو سه ساعت مزه‌دار شه.
پیاز رو ریز خورد میکنیم و تفت میدیم. یه کم که طلایی شد سیر رنده شده رو بهش اضافه میکنیم.
بعد زردچوبه، مخلوط ماهی و زرشک شسته شده رو اضافه میکنیم و با هم سرخشون میکنیم.
برنج رو با نمک و زردچوبه میجوشونیم و آبکش میکنیم.
شوید خشک رو پودر میکنیم و با برنج مخلوط میکنیم.
برنج رو توی قابلمه میریزیم، مخلوط ماهی رو روی سر برنج، یا بین برنج، میریزیم و برنج رو دم میکنیم.
منبع: خودم
این روش تقریبا یک سوم تا یک چهارم وزن گوجه، رب گوجه میدهد.
۱. ابتدا گوجه‌ها را با دقت میشوییم و لکه‌گیری میکنیم.
۲. گوجه‌ها رو خورد میکنیم. مثلا هر گوجه هشت قسمت.
۳. به گوجه‌های خورد شده نمک میزنیم و میذاریم یکی دو روز بمونه. روزی یک تا دو بار یه کم همش میزنیم که کپک نزنه. و گاهی یه کم با دست له‌شون میکنیم.
۴. با استفاده از سبد، تفاله گوجه رو کاملا جدا میکنیم. و آب‌گوجه به دست اومده رو روی حرارت میذاریم و یه لیوان روغن بهش اضافه میکنیم که به لبه‌های دیگ نچسبه.
۵. هر ده دقیقه یه کم همش میزنیم.
۶. وقتی رب شروع به پریدن کرد شعله رو کم میکنیم و هر پنج دقیقه همش میزنیم.
۷. وقتی رب به غلظت دلخواه رسید شعله رو خاموش میکنیم و بعد از سرد شدن بسته‌بندی میکنیم.
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
سویا خشک ۱ لیوان
پیاز ۱ عدد
تخم‌مرغ ۲ عدد
بیکینگ پودر ۱ ق م
مغز ۱ عدد نان باگت
سس قرمز ۲ ق غ
نمک فلفل زردچوبه پودرسیر
گوجه و فلفل دلمه‌ای
مواد برای داخل رول، تقریبی است:
پیاز داغ زردچوبه‌ای ۱ ق غ
جعفری خورد شده ۲ تا ۳ ق غ
زرشک ۲ ق غ
هویج ۲ یا ۳ عدد
سس:
۲ ق غ رب گوجه
۲ ق غ روغن
نمک فلفل
هویج ها را خلال درشت میکنیم و با آب و نمک و فلفل و پودر لیمو آب‌پز میکنیم.
سویا رو میخیسونیم بعد که کامل باز شد آبکشی میکنیم و به همراه پیاز و مغز نان باگت چرخ میکنیم. بعد گوشت ، ادویه، تخم‌مرغ، بیکینگ پودر و سس قرمز رو اضافه میکنیم و هم میزنیم. بعد مواد رو ورز میدیم تا منسجم بشه. اگه زیادی شل بود میتونید پودر نون باگت اضافه کنید.
پیازداغ زردچوبه‌ای، زرشک و جعفری رو با هم مخلوط میکنیم.
سس رو آماده میکنیم.
از مواد گوشتی به اندازه یه نارنگی برمیداریم، روی نایلون پهنش میکنیم. مواد میانی رو بینش میریزیم و یه تکه هویج هم بهش اضافه میکنیم.
به کمک نایلون مواد گوشتی رو روی مواد میانی میاریم و کاملا رول میکنیم. بعد رول‌ها رو توی پودر سوخاری میغلتونیم و توی روغن داغ سرخ میکنیم.
بعد گوجه و فلفل دلمه‌ای رو خورد میکنیم و کف تابه میچینیم. دو طرف رول‌ها رو سس میزنیم و روی گوجه و فلفل‌دلمه میذاریم. در تابه رو میذاریم تا با حرارت ملایم مغز پخت بشه.
نکات:
۱. من چون جعفری نداشتم به جاش نعنا ریختم! و باعث شد غذام بوی نعنا داغ بگیره :/
۲. برای مواد توی مغز، بادمجون، و مرغ ریش ریش رو امتحان کنم. **
منبع: طعم خوش آشپزی. با تغییرات
گوشت قرمز
پیاز و سیر رنده شده
ساقه کرفس خورد شده . ۲ لیوان
برگ کرفس خورد شده . ۱ لیوان
جعفری خورد شده. ۲ لیوان
نعنا خورد شده . ۱/۲ لیوان
گیشنیز خورد شده. ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی
آبغوره
نمک. فلفل. زردچوبه
ابتدا پیاز رو تفت میدیم، یه کم که سرخ شد سیر رو اضافه میکنیم.
بعد گوشت رو اضافه میکنیم. یه کم تفت میدیم. به گوشت فلفل سیاه میزنیم.
زردچوبه و رب گوجه رو هم اضافه میکنیم.
یه کم که سرخ شد آب رو اضافه میکنیم.
تو فاصله‌ای که گوشت نیم‌پز میشه ساقه کرفس و بقیه سبزیجات رو سرخ میکنیم.
یکی دو ساعت که از اضافه کردن آب گذشت، سبزیجات رو اضافه میکنیم و میذاریم کامل بپزه
و جا بیوفته.
یکی دو ساعت بعد نمک و آبغوره رو اضافه میکنیم.
نکات:
۱. کرفس رو با سبزی خورشتی امتحان کنم!
منبع: سرآشپز پاپیون با تغییر
سینه مرغ خلال شده
پیاز رنده شده
ماست
نمک و فلفل
زعفران دم شده
رب گوجه (۱ق‌غ)
همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم و میذاریم تو یخچال که حداقل یک ساعت استراحت کنه.
برای طبخ دو راه داریم:
۱. ده الی پونزده دقیقه توی روغن داغ سرخ کنیم.
۲. با استفاده از هیلتی فرای سرخش کنیم و بعد دو الی سه دقیقه ماکروویو با توان ۱۰۰
نکات:
۱. میشه با برنج زعفرونی، یا با نون سرو کرد.
منبع: وبلاگ طعم خوش آشپزی + تجربه خودم در استفاده از سولاردوم
یه مدت بود همه جا رو دنبال دستور این غذا میگشتم! تا اینکه بالاخره تصمیم گرفتم تصور خودم درمورد این غذا رو بپزم!!
اول قیمه رو بپزید.
یکی دو ساعت قبل از سرو بادمجونای سرخ شده رو بهش اضافه کنید.
تمام!
منبع: خودم
گلاب
زعفرون
شکر
آب
زعفرون، شکر و آب رو روی حرارت میذاریم تا شکر کاملا حل بشه و زعفرون دم بیاد.
از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدیم خنک بشه.
گلاب رو اضافه میکنیم.
با یخ سرو میکنیم.
منبع: سرآشپز پاپیون با تغییر
مواد لازم
فیله مرغ
نمک. فلفل. زردچوبه
آبلیمو. زعفران.
فیله مرغ رو با نمک و فلفل و زردچوبه و زعفرون و آبلیمو مزه‌دار کردم و گذاشتم چند ساعت تو یخچال بمونه.
بعد یه شکل رول پیچیدم و توی سیخ چوبی زدم، ما بینش هم میشه برش گوجه یا فلفل دلمه‌ای گذاشت.
بعد گذاشتم توی تابه با روغن کم و حرارت کم بپزه
منبع: خودم
