بادمجون
گوجه
سیب‌زمینی
برنج
نمک. فلفل. زردچوبه
رب گوجه
سیب‌زمینی رو نگینی خرد و سرخ میکنیم. نمک و فلفل و زردچوبه میزنیم.
گوجه رو رنده کرده با رب گوجه سرخ میکنیم.
بادمجون سرخ شده رو نواری یا نگینی خرد میکنیم.
همه مواد رو همراه برنج و آب توی پلوپز میریزیم و کمی روغن میزنیم.
گزینه دم کشیدن آرام رو انتخاب میکنیم.
منبع: یکی از دوستان
گوشت چرخ کرده
گوجه و فلفل دلمه‌ای
پیاز رنده شده
تخم مرغ
آرد سفید
نمک. فلفل. زردچوبه
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد و ادویه ها رو مخلوط میکنیم کاملا.
گوجه و فلفل دلمه‌ای رو از وسط نصف میکنیم و توشونو خالی میکنیم.
مواد گوشتی رو توی گوجه و فلفل دلمه‌ای میریزیم و سطحش رو صاف میکنیم.
گوجه‌ها و فلفل دلمه‌ای های درست شده رو به همراه محتویات درون گوجه و قسمت‌های اضافه اومده فلفل دلمه‌ای رو میریزیم توی تابه تا کمی سرخ بشه. زردچوبه و رب گوجه هم اضافه میکنیم.
آب میریزیم و در تابه رو میبندیم تا کم‌کم مغز پخت بشه.
منبع: خودم
برنج
ماهی
زرشک
پیاز و سیر
نمک. فلفل. پودر سیر. پودر لیمو. آبلیمو. زردچوبه
شوید خشک
زعفران
ماهی رو نگینی خورد میکنیم و با نمک و فلفلو زردچوبه و پودر لیمو آبلیمو مخلوط میکنیم و میذاریم دو سه ساعت مزه‌دار شه.
پیاز رو ریز خورد میکنیم و تفت میدیم. یه کم که طلایی شد سیر رنده شده رو بهش اضافه میکنیم.
بعد زردچوبه، مخلوط ماهی و زرشک شسته شده رو اضافه میکنیم و با هم سرخشون میکنیم.
برنج رو با نمک و زردچوبه میجوشونیم و آبکش میکنیم.
شوید خشک رو پودر میکنیم و با برنج مخلوط میکنیم.
برنج رو توی قابلمه میریزیم، مخلوط ماهی رو روی سر برنج، یا بین برنج، میریزیم و برنج رو دم میکنیم.
منبع: خودم
این روش تقریبا یک سوم تا یک چهارم وزن گوجه، رب گوجه میدهد.
۱. ابتدا گوجه‌ها را با دقت میشوییم و لکه‌گیری میکنیم.
۲. گوجه‌ها رو خورد میکنیم. مثلا هر گوجه هشت قسمت.
۳. به گوجه‌های خورد شده نمک میزنیم و میذاریم یکی دو روز بمونه. روزی یک تا دو بار یه کم همش میزنیم که کپک نزنه. و گاهی یه کم با دست له‌شون میکنیم.
۴. با استفاده از سبد، تفاله گوجه رو کاملا جدا میکنیم. و آب‌گوجه به دست اومده رو روی حرارت میذاریم و یه لیوان روغن بهش اضافه میکنیم که به لبه‌های دیگ نچسبه.
۵. هر ده دقیقه یه کم همش میزنیم.
۶. وقتی رب شروع به پریدن کرد شعله رو کم میکنیم و هر پنج دقیقه همش میزنیم.
۷. وقتی رب به غلظت دلخواه رسید شعله رو خاموش میکنیم و بعد از سرد شدن بسته‌بندی میکنیم.
