خورشت تابه ران (سیر داغ)(غذای شمالی)

ماهی. 300 گرم

آرد 2 قاشق سوپخوری

سیر 1 بوته

تخم مرغ 2 عدد

رب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی فیله 1 پیمانه

نمک و فلفل و زردچوبه

 

 

 

ابتدا ماهی رو نمک میزنیم و سرخ میکنیم تا دو طرفش طلایی بشه.

سیر رنده شده رو سرخ میکنیم، وقتی طلایی شد آرد و زردچوبه و رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم. و یکی دو دقیقه تفت میدیم.

سپس فیله گوجه فرنگی رو با دو لیوان آب اضافه میکنیم. روی حرارت ملایم قرار میدیم تا گوجه‌ها کاملا له بشه. در این فاصله مواد رو چند باری به هم میزنیم تا آرد ته نشین نشه.

ماهی سرخ شده رو به مواد اضافه میکنیم و حدود ده دقیقه بعد که خورشت جا افتاد تخم مرغ‌ها رو تو خورشت میشکنیم و در تابه رو میذاریم تا تخم‌مرغ‌ها خودشونو بگیرن.

 

منبع: سرآشپز پاپیون

اسنک

گوشت چرخ شده

قارچ

پیاز

رب گوجه

زردچوبه

نمک و فلفل و پودر سیر و پودر لیمو

نان تست

پیازها رو ریز خرد میکنیم و سرخ میکنیم. بعد رب گوجه و زردچوبه رو اضافه میکنیم.

یه تفت کوچولو میدیم و گوشت رو اضافه میکنیم. ادویه رو میریزیم.

میذاریم قشنگ سرخ بشه.

ساندویچ‌ساز رو روشن میکنیم. کره یا روغن رو با قلمو روی ظرفش میزنیم.

داغ که شد، مواد رو روی نون تست ریخته و به مدت دو تا سه دقیقه توی ساندویچ ساز نگه میداریم.

نکات:

۱. برای مواد میانی میشه از هر نوع ترکیبی استفاده کرد. مثلا مرغ، ماهی و ... 

۲. اگه نون بیشتر از سه دقیقه بمونه خشک و سفت میشه.

منبع: یکی از دوستام

ماهی با سس رب انار

ماهی با برش ضخیم

نمک فلفل

تمر هندی ۱۰۰ گرم

رب انار دو قاشق

گردو ۵۰ گرم

شنبلیله یا جعفری ۱۰۰ گرم

روغن زیتون ۳ قاشق

سیر

پیاز داغ

دانه انار ۱ لیوان

ماهی رو با نمک و فلفل مزه‌دار میکنیم.

گردو رو ریز خورد میکنیم.

تمر هندی رو توی آب خیس میکنیم و میذاریم بمونه تا عصاره‌ش بیرون بیاد. بعد از صافی میگذرونیم.

همه مواد سس رو با هم مخلوط میکنیم.

کف ظرف رو چرب میکنیم و ماهی رو کف ظر میچینیم.

سس رو روی ماهی میریزیم.

فر رو از قبل گرم میکنیم.

طبقه پایین فر، دمای ۱۸۰ درجه. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه.

نکات:

۱. یه کمی بوی قلیه‌ماهی میده. :)

منبع: آشپزی‌ها دات کام

ماهی لای برنجی

برنج

ماهی

زرشک

پیاز و سیر

نمک. فلفل. پودر سیر. پودر لیمو. آبلیمو. زردچوبه

شوید خشک

زعفران

ماهی رو نگینی خورد میکنیم و با نمک و فلفلو زردچوبه و پودر لیمو آبلیمو مخلوط میکنیم و میذاریم دو سه ساعت مزه‌دار شه.

پیاز رو ریز خورد میکنیم و تفت میدیم. یه کم که طلایی شد سیر رنده شده رو بهش اضافه میکنیم.

بعد زردچوبه، مخلوط ماهی و زرشک شسته شده رو اضافه میکنیم و با هم سرخشون میکنیم.

برنج رو با نمک و زردچوبه میجوشونیم و آبکش میکنیم.

شوید خشک رو پودر میکنیم و با برنج مخلوط میکنیم.

برنج رو توی قابلمه میریزیم، مخلوط ماهی رو روی سر برنج، یا بین برنج، میریزیم و برنج رو دم میکنیم.

منبع: خودم

ماهی تنوری

مواد لازم برای ۳ نفر

ماهی ۱ عدد

سیب‌زمینی ورقه شده ۲ عدد

آب‌لیمو ۳ ق‌سوپ‌خوری

روغن زیتون یک چهارم پیمانه

زعفران آب کرده ۱ ق‌غ‌خ

سیر رنده شده ۲ حبه

نمک. فلفل. زردچوبه

در ظرفی مناسب نمک، فلفل، سیر، زردچوبه، آب‌لیمو، نصف روغن زیتون و زعفران رو مخلوط میکنیم.

و داخل شکم و روی سطح ماهی رو باهاش مزه‌دار میکنیم.

بعد ماهی رو برای یک ساعت توی یخچال قرار میدیم.

* سینی فر را با فویل بپوشانید

روی فویل را چرب کرده ورقه‌های سیب‌زمینی را قرار دهید.*

سطح روی سیب‌زمینی را چرب کرده و ماهی‌ها رو قرار میدیم.

(با این روش از چسبیدن ماهی جلوگیری میکنیم.)

سطح روی ماهی رو با بقیه روغن زیتون چرب میکنیم.

فر را از نیم ساعت قبل گرم کرده باشم.

سینی ماهی رو روی پنجره وسط فر قرار میدیم.

۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزه.

* اگر فویل نداشتیم

دمای فر ۷۰ درجه. زمان نیم ساعت.

و حتما ظرف آبی در فر قرار بدیم تا ماهی خشک نشه.

منبع: سرآشپز پاپیون

ماهی سرخ شده

مواد لازم

ماهی

آرد سوخاری

نمک. فلفل. زردچوبه. زعفران آب کرده

آب‌لیمو

گرد لیمو

ماهی رو حداقل برای یک ساعت در طرفی محتوی آب و نمک، فلفل، آب‌لیمو،  گرد لیمو و زعفران میخوابونیم.

سپس در آردسوخاری میغلتونیم.

(آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه )

توی روغن داغ سرخ میکنیم.

نکات

۱. اول بذارید یه طرف کاملا سرخ بشه بعد برگردونید.

۲. موقع برگردوندن مواظب باشید لایه آرد سوخاری کنده نشه.

۳. اگه لایه آرد سوخاری ضخیم‌تری میخواستین، بعد از اینکه یه بار توی آرد سوخاری غلتوندید، توی تخم مرغ زده شده بغلتونید و دوباره توی آرد سوخاری بزنید. اما یادتون باشه که ماهی و تخم‌مرغ بهتره با هم خورده نشن.

منبع: تجربه شخصی

کوکوی ماهی

مواد لازم برای ۲ نفر

تن ماهی (یا ماهی پخته شده و تیغ گرفته شده) ۱ عدد

سیب‌زمینی بزرگ ۱ عدد

تخم‌مرغ ۲ عدد

نمک. فلفل. زردچوبه

روغن ماهی رو کاملا بگیرید.

سیب‌زمینی رو آب‌پز کنید و بعد له کنید.

ماهی رو له کنید.

تخم‌مرغ رو توی یه ظرف دیگه بشکنید، و کاملا بزنید.

همه مواد رو مخلوط کرده، توی روغن داغ سرخ کنید.

نکات

۱. تخم مرغ با ماهی خوب نیست!!! :))

منبع: سرآشپز پاپیون