چیپس ورقه‌ای
سینه مرغ
پنیر پیتزا
سس کچاپ و سس سیر
آبلیمو
مرغ رو با ادویه‌های لازم آب‌پز و ریش ریش میکنیم.
ظرف پیرکس رو روغن میزنیم.
یه لایه چیپس میریزیم. روش سس‌هامونو میزنیم.
لایه بعدی مرغ، روش آبلیمو میزنیم.
لایه بعدی پنیر پیتزا.
همینطوری لایه به لایه ادامه میدی.
لایه آخر سس میزنی با فلفل سیاه.
.
فر رو از قبل گرم میکنی.
180 درجه 15 دقیقه
مرغ
پیاز
سیر
رب گوجه
چوب دارچین
نمک فلفل
آبلیمو
پیاز رو سرخ میکنیم. وقتی بلوری شد رب گوجه رو اضافه میکنیم و تفت میدیم.
بعدش مرغا رو میچینیم کف ماهیتابه. دو طرفش که یه کم سرخ شد آب رو اضافه میکنیم.
نمک، فلفل، چوب دارچین و حبه‌های سیر رو اضافه میکنیم.
وقتی آب به جوش اومد، شعله رو کم میکنیم و میذاریم مرغ کاملا بپزه.
وقتی مرغ کامل پخت یه مقدار دیگه رب گوجه رو توی روغن تفت میدیم و کمی آب مرغ اضافه میکنیم و میذاریم غلیظ بشه. بعد از روی حرارت برمیداریم و کمی آبلیمو اضافه میکنیم.
مرغا رو کف پیرکس میچینیم و سس رو روی مرغا میریزیم.
ظرف رو توی فر (که از قبل گرم کردیم) میذاریم.
دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه.
نکات:
۱. من از شب قبل به مرغا نمک زدم، طعم نمک کاملا به خورد مرغ رفته بود.
۲. میتونیم زمان آب‌پز کردن فلفل دلمه‌ای هم اضافه کنیم.
۳. میتونیم توی سس کمی زعفرون هم بریزیم.
۴. اگه خواستیم لایه ضخیم‌تری از سس روی مرغمون باشه میتونیم چند مرحله سس بریزیم و توی فر بذاریم، ولی باید حواسمون باشه که سس کف پیرکس خشک نشه.
منبع: یکی از دوستام
پیاز متوسط ۳ عدد
لپه۱ نصف لیوان
گوشت (چرخ کرده یا خورشتی)
رب گوجه
سیب‌زمینی سرخ شده
اگه گوشت چرخ کرده‌ست که با پیاز تفت میدیم، اگه نه در قابلمه‌ای جدا گانه با کمی روغن و کمی آب گوشت رو تفت میدیم تا کاملا سرخ بشه.
پیاز رو خورد میکنیم و توی تابه میریزیم. اول بدون روغن تفت میدیم تا آب پیاز گرفته بشه. بعد روغن و زردچوبه اضافه میکنیم. و پیاز رو طوری سرخ میکنیم که طلایی مایل به مشکی بشه! ۳
وقتی پیاز سرخ شد لپه رو اضافه میکنیم و کاملا سرخش میکنیم.
سپس رب گوجه‌فرنگی رو اضافه میکنیم و تفت میدیم.
سپس مواد رو به گوشت اضافه میکنیم و مقداری آب اضافه میکنیم.) یک بند انگشت بیشتر از مواد)
با شعله کم بجوشه تا جا بیوفته.
نکات:
۱. لپه از قبل خیس خورده باشه، یا توی ظرف جدا دو سه بار بجوشونید و آبشو عوض کنید.
۲. من با گوشت چرخ کرده امتحان نکردم هنوز!
۳. برای اینکه پیاز طلایی مایل به مشکی بشه دو حبه قند به پیاز داغ اضافه کنید و هر وقت حس کردید پیاز در حال ته گرفتنه یه کم آب اضافه کنید.
۴. من مورد ۳ رو کاملا اجرا کردم و پیازم طلایی مایل به مشکی نشد! :))) امیدوارم واسه شما بشه! ^__^
۵. کمی دارچین غذا رو خوش‌عطرتر میکنه.
منبع: یکی از دوستان
مرغ
کره
زعفران
نمک و فلفل
مرغ رو به قسمت‌ها کوچیک تقسیم میکنیم. (ضخامت کم باشه... در حد یک سانت نهایت)
مرغ‌ها رو کف تابه میچینیم، نمک و کمی فلفل میزنیم.
کره‌ها رو روی مرغ میذاریم. زعفران میزنیم.
در تابه رو میذاریم، میذاریم با حرارت کم بپزه.
مرغ خودش آب میندازه، و کره کم‌کم آب میشه. بعدکه آب مرغ کاملا خشک شد و مرغ سرخ شد حرارت رو خاموش میکنیم.
نکات
۱. میتونید از کره محلی و کره پاستوریزه همزمان استفاده کنید. کره پاستوریزه رو میشه تنها استفاده کرد... ولی کره محلی طعم و بوی کره پاستوریزه رو نداره.
منبع: یکی از دوستام
گوشت چرخ شده
قارچ
پیاز
رب گوجه
زردچوبه
نمک و فلفل و پودر سیر و پودر لیمو
نان تست
پیازها رو ریز خرد میکنیم و سرخ میکنیم. بعد رب گوجه و زردچوبه رو اضافه میکنیم.
یه تفت کوچولو میدیم و گوشت رو اضافه میکنیم. ادویه رو میریزیم.
میذاریم قشنگ سرخ بشه.
ساندویچ‌ساز رو روشن میکنیم. کره یا روغن رو با قلمو روی ظرفش میزنیم.
داغ که شد، مواد رو روی نون تست ریخته و به مدت دو تا سه دقیقه توی ساندویچ ساز نگه میداریم.
نکات:
۱. برای مواد میانی میشه از هر نوع ترکیبی استفاده کرد. مثلا مرغ، ماهی و ...
۲. اگه نون بیشتر از سه دقیقه بمونه خشک و سفت میشه.
منبع: یکی از دوستام
ماهی با برش ضخیم
نمک فلفل
تمر هندی ۱۰۰ گرم
رب انار دو قاشق
گردو ۵۰ گرم
شنبلیله یا جعفری ۱۰۰ گرم
روغن زیتون ۳ قاشق
سیر
پیاز داغ
دانه انار ۱ لیوان
ماهی رو با نمک و فلفل مزه‌دار میکنیم.
گردو رو ریز خورد میکنیم.
تمر هندی رو توی آب خیس میکنیم و میذاریم بمونه تا عصاره‌ش بیرون بیاد. بعد از صافی میگذرونیم.
همه مواد سس رو با هم مخلوط میکنیم.
کف ظرف رو چرب میکنیم و ماهی رو کف ظر میچینیم.
سس رو روی ماهی میریزیم.
فر رو از قبل گرم میکنیم.
طبقه پایین فر، دمای ۱۸۰ درجه. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه.
نکات:
۱. یه کمی بوی قلیه‌ماهی میده. :)
منبع: آشپزی‌ها دات کام
گوشت چرخ کرده
گوجه و فلفل دلمه‌ای
پیاز رنده شده
تخم مرغ
آرد سفید
نمک. فلفل. زردچوبه
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد و ادویه ها رو مخلوط میکنیم کاملا.
گوجه و فلفل دلمه‌ای رو از وسط نصف میکنیم و توشونو خالی میکنیم.
مواد گوشتی رو توی گوجه و فلفل دلمه‌ای میریزیم و سطحش رو صاف میکنیم.
گوجه‌ها و فلفل دلمه‌ای های درست شده رو به همراه محتویات درون گوجه و قسمت‌های اضافه اومده فلفل دلمه‌ای رو میریزیم توی تابه تا کمی سرخ بشه. زردچوبه و رب گوجه هم اضافه میکنیم.
آب میریزیم و در تابه رو میبندیم تا کم‌کم مغز پخت بشه.
منبع: خودم
برنج
ماهی
زرشک
پیاز و سیر
نمک. فلفل. پودر سیر. پودر لیمو. آبلیمو. زردچوبه
شوید خشک
زعفران
ماهی رو نگینی خورد میکنیم و با نمک و فلفلو زردچوبه و پودر لیمو آبلیمو مخلوط میکنیم و میذاریم دو سه ساعت مزه‌دار شه.
پیاز رو ریز خورد میکنیم و تفت میدیم. یه کم که طلایی شد سیر رنده شده رو بهش اضافه میکنیم.
بعد زردچوبه، مخلوط ماهی و زرشک شسته شده رو اضافه میکنیم و با هم سرخشون میکنیم.
برنج رو با نمک و زردچوبه میجوشونیم و آبکش میکنیم.
شوید خشک رو پودر میکنیم و با برنج مخلوط میکنیم.
برنج رو توی قابلمه میریزیم، مخلوط ماهی رو روی سر برنج، یا بین برنج، میریزیم و برنج رو دم میکنیم.
منبع: خودم
گوشت قرمز
پیاز و سیر رنده شده
ساقه کرفس خورد شده . ۲ لیوان
برگ کرفس خورد شده . ۱ لیوان
جعفری خورد شده. ۲ لیوان
نعنا خورد شده . ۱/۲ لیوان
گیشنیز خورد شده. ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی
آبغوره
نمک. فلفل. زردچوبه
ابتدا پیاز رو تفت میدیم، یه کم که سرخ شد سیر رو اضافه میکنیم.
بعد گوشت رو اضافه میکنیم. یه کم تفت میدیم. به گوشت فلفل سیاه میزنیم.
زردچوبه و رب گوجه رو هم اضافه میکنیم.
یه کم که سرخ شد آب رو اضافه میکنیم.
تو فاصله‌ای که گوشت نیم‌پز میشه ساقه کرفس و بقیه سبزیجات رو سرخ میکنیم.
یکی دو ساعت که از اضافه کردن آب گذشت، سبزیجات رو اضافه میکنیم و میذاریم کامل بپزه
و جا بیوفته.
یکی دو ساعت بعد نمک و آبغوره رو اضافه میکنیم.
نکات:
۱. کرفس رو با سبزی خورشتی امتحان کنم!
منبع: سرآشپز پاپیون با تغییر
سینه مرغ خلال شده
پیاز رنده شده
ماست
نمک و فلفل
زعفران دم شده
رب گوجه (۱ق‌غ)
همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم و میذاریم تو یخچال که حداقل یک ساعت استراحت کنه.
برای طبخ دو راه داریم:
۱. ده الی پونزده دقیقه توی روغن داغ سرخ کنیم.
۲. با استفاده از هیلتی فرای سرخش کنیم و بعد دو الی سه دقیقه ماکروویو با توان ۱۰۰
نکات:
۱. میشه با برنج زعفرونی، یا با نون سرو کرد.
منبع: وبلاگ طعم خوش آشپزی + تجربه خودم در استفاده از سولاردوم
