قیمه بادمجان

یه مدت بود همه جا رو دنبال دستور این غذا میگشتم! تا اینکه بالاخره تصمیم گرفتم تصور خودم درمورد این غذا رو بپزم!!

اول قیمه رو بپزید.

یکی دو ساعت قبل از سرو بادمجونای سرخ شده رو بهش اضافه کنید.

تمام!

منبع: خودم

مرغ رولی

مواد لازم

فیله مرغ

نمک. فلفل. زردچوبه

آبلیمو. زعفران.

فیله مرغ رو با نمک و فلفل و زردچوبه و زعفرون و آبلیمو مزه‌دار کردم و گذاشتم چند ساعت تو یخچال بمونه.

بعد یه شکل رول پیچیدم و توی سیخ چوبی زدم، ما بینش هم میشه برش گوجه یا فلفل دلمه‌ای گذاشت.

بعد گذاشتم توی تابه با روغن کم و حرارت کم بپزه

منبع: خودم

خورشت بادمجون

مواد لازم

گوشت

پیاز و سیر

بادمجون

گوجه

نمک. فلفل. زردچوبه. رب‌گوجه

بادمجون رو پوست میکنیم و توی آب‌نمک میخوابونیم تا تلخیش گرفته بشه. بعد با گوجه‌ها سرخش میکنیم.

پیاز رنده شده رو تفت میدیم. بعد که یه کم طلایی شد سیر رنده شده رو اضافه میکنیم.

گوشت رو اضافه میکنیم و میذاریم چند دقیقه سرخ بشه. روی گوشت فلفل سیاه میزنیم.

میتونیم یه استکان کوچیک آب هم اضافه کنیم.

رب‌گوجه و زرد‌چوبه رو اضافه میکنیم و یه کم سرخشون میکنیم.

آب رو اضافه میکنیم و میذاریم یکی دو ساعت بپزه.

بادمجون و گوجه رو اضافه میکنیم و فلفل سبز میندازیم توی خورشت، یا فلفل قرمز میزنیم.

وقتی گوشت کاملا پخت نمک میزنیم و میذاریم جا بیوفته.

منبع: تجربه‌های شخصی

ترشه کباب (غذای شمالی)

مواد لازم:

مرغ

پیاز

سیر ۳ حبه

رب گوجه

نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین

آب نارنج یا آبغوره

سیب‌زمینی

گوجه فرنگی

بادمجون (قلمی) تلخی گرفته شده!

تکه‌های مرغ رو با نمک و فلفل و زردچوبه مزه‌دار میکنیم و میذاریم بمونه.

بعد تو روغن داغ سرخش میکنیم.

مرغا رو برمیداریم و توی همون تابه پیاز رو با زردچوبه تفت میدیم.

سیر، رب‌گوجه و ادویه‌ها رو هم اضافه میکنیم و تفت میدیم.

بعد به اندازه دو سه لیوان آب‌جوش اضافه میکنیم و مرغا رو توش میچینم درشو میذاریم تا بپزه.

سیب‌زمینی رو خلال میکنیم و گوجه رو خورد میکنیم.

سیب‌زمینی و گوجه و بادمجون رو سرخ میکنیم.

مرغ رو هر از گاهی زیر و رو میکنیم و آب‌نارنج رو اضافه میکنیم.

گوجه و بادمجون سرخ شده رو بهش اضافه میکنیم.

سیب‌زمینی رو هم موقع سرو اضافه میکنیم.

نکات:

۱. این غذا باید ترررش باشه.

۲. من با آبغوره درست کردم چندان خفن نشد!

منبع: هانی‌شف با کمی تغییر

ته چین مرغ و بادمجون

مواد لازم:

برنج ۲ پیمانه

مرغ

بادمجون

ماست یک لیوان

زعفران

تخم مرغ دو عدد

گلاب

اول مرغ رو با پیاز و نمک و رب گوجه آب‌پز میکنیم و ریش‌ریش میکنیم.

برنج رو با آب و نمک میجوشونیم و آب کش میکنیم.

بادمجونا رو پوست میکنیم، حلقه‌حلقه میکنیم و میذاریم یکی دو ساعت توی آب‌نمک بمونن. بعد سرخشون میکنیم و کنار میذاریم .

تو همون روغن پیاز رو با زردچوبه سرخ میکنیم و مرغا رو بهش اضافه میکنیم. اگه مرغا کم نمک بودن تو همین مرحله میشه بازم نمک زد. و البته فلفل سیاه که بوی مرغو بهتر بگیره.

تخم‌مرغا رو توی یه ظرف مناسب با یه کم گلاب اونقدر میزنیم تا کمرنگ بشه.

مرغا رو با یک سوم از ماست و تخم‌مرغ و زعفرون مخلوط میکنیم و میذاریم مزه‌دار بشه.

برنج و با بقیه ماست و تخم‌مرغ و زعفرون مخلوط میکنیم کاملا.

قابلمه نچسب‌مون رو برمیداریم و کف و بدنه رو کاملا چرب میکنیم

یه مقدار از برنج رو ته قابلمه میریزیم و با ته قاشق یه کم فشار میدیم.

یه ردیف بادمجون میچینیم.

یه ردیف برنج و فشار.

یه ردیف مرغ.

دوباره برنج و فشار.

روی برنج هم یه کم آب مرغ میریزیم.

قابلمه رو روی حرارت میذاریم.

اول شعله زیاد باشه، در حد دو سه دقیقه. بعد کمترش میکنیم. بعد که بخار پیچید کامل کمش میکنیم.

بذارید یک ساعت و نیم تا دو ساعت کامل دم بکشه.

نکات:

۱. میتونید توی مخلوط مرغ از زرشک تفت داده شده هم استفاده کنید.

۲. میتونید برنج رو فقط با زعفرون مخلوط کنید و دیگه ماست و تخم‌مرغ نزنید، که در اون صورت انسجامش کمتر میشه.

منبع: برگرفته از ته‌چین مرغ و دستور یک دوست.

ته چین مرغ

مواد لازم:

برنج  ۳ پیمانه

مرغ

ماست (چکیده یا خامه‌ای یا پرچرب سون) یک لیوان

زعفران آب کرده

زرشک

تخم مرغ  ۲ عدد

گلاب

مرغ رو با پیاز و نمک و زردچوبه و رب‌گوجه آب‌پز کنید. بعد ریش ریش کنید.

زرشک رو بعد خیسوندن، توی تابه‌ای که روغنش داغ نشده تفت بدید. بعد مرغ رو هم اضافه کنید.

برنج رو بخیسونید و بجوشونید. وقتی دونه برنج نه خیلی شل و نه خیلی زنده بود برنج رو آبکش کنید.

دو عدد تخم‌مرغ رو توی یه ظرف مناسب پنج دقیقه با چنگال یا هم‌زن، بزنید. و کمی گلاب یا دارچین یا لیمو اضافه کنید تا بوی تخم‌مرغ رو بگیره.

تخم‌مرغ زده شده، ماست، زعفرون و کمی روغن رو با برنج خوب مخلوط کنید.

کف و بدنه قابلمه یا یه تابه گود رو کامل چرب کنید (بهتره تابه یا قابلمه نچسب باشه)

یه مقدار از برنج رو کف تابه پهن کنید و کمی فشار بدید.

مخلوط مرغ و زرشک رو روی برنج بریزید. دور تابه مرغ قرار نگیره و فقط برنج باشه.

اگه مقدار مرغ زیاده نصف مرغ رو بریزید، بعد برنج، بعد دوباره مرغ و در نهایت برنج.

یه کم برنجا رو فشار بدید تا کاملا منسجم بشه.

تابه رو روی شعله بذارید. چند دقیقه اول شعله زیاد باشه. بعد کمترش کنید. بعد که بخار پیچید کامل کمش کنید.

بذارید رو شعله کم یک ساعت و نیم تا دو ساعت دم بکشه.

نکات:

۱. یه نفر گفت اگه توی مرغ و زرشک یه کم رب انار بریزید خوشمزه میشه. البته من امتحان نکردم.

منبع: سرآشپز پاپیون

غذای من درآوردی!! (مرغ و سیب‌زمینی پلو)

مواد لازم

مرغ

سیب‌زمینی

زرشک

پیاز. نمک. زردچوبه. رب گوجه. فلفل

دارچین

اول مرغ رو بجوشونید چند دقیقه، بعد بشوریدش.

با پیاز داغ و نمک و زردچوبه و رب گوجه، مرغ رو آب‌پز کنید.

سیب‌زمینی‌ها رو نگینی ریز کنید. (مثلا ابعاد نیم سانت در نیم سانت، یا حتی کمتر)

مرغ اب‌پز شده رو ریش ریش کنید و با دو قاشق زرشک شسته شده توی تابه بریزید.

و با سیب‌زمینی مخلوط کنید.

دارچین، فلفل و زردچوبه بزنید. و تفت بدید.

برنج رو هم میتونید با آب مرغ درست کنید.

منبع: برگرفته از هویج پلو

جوجه زعفرانی

مواد لازم

مرغ

زعفران آب کرده

پیاز

نمک

مرغ رو به قطعه‌های کوچیک تقسیم کنید.

تکه‌های جوجه رو ده دقیقه با آب نمک بجوشونید.

بعد جوجه‌ها رو بیرون بیارید بشورید و توی تابه‌ای که کمی روغن ریختید بچینید.

پیاز رو نگینی خورد کنید و روی جوجه‌ها بریزید. (مقدار پیاز باید زیاد باشه)

آب بریزید، در حدی که روی جوجه‌ها رو بپوشونه.

در تابه رو ببندید و اجازه بدید یه کم بپزه.

بعد در تابه رو بردارید و اجازه بدید آب بخار بشه.

وقتی تقریبا نصف جوجه بالاتر از آب قرار گرفت زعفران رو اضافه کنید.

صبر کنید تا آب کامل بخار بشه و جوجه و پیاز یه کم سرخ بشه.

غذای شما آماده‌ست :)

منبع: زندایی

ماهی تنوری

مواد لازم برای ۳ نفر

ماهی ۱ عدد

سیب‌زمینی ورقه شده ۲ عدد

آب‌لیمو ۳ ق‌سوپ‌خوری

روغن زیتون یک چهارم پیمانه

زعفران آب کرده ۱ ق‌غ‌خ

سیر رنده شده ۲ حبه

نمک. فلفل. زردچوبه

در ظرفی مناسب نمک، فلفل، سیر، زردچوبه، آب‌لیمو، نصف روغن زیتون و زعفران رو مخلوط میکنیم.

و داخل شکم و روی سطح ماهی رو باهاش مزه‌دار میکنیم.

بعد ماهی رو برای یک ساعت توی یخچال قرار میدیم.

* سینی فر را با فویل بپوشانید

روی فویل را چرب کرده ورقه‌های سیب‌زمینی را قرار دهید.*

سطح روی سیب‌زمینی را چرب کرده و ماهی‌ها رو قرار میدیم.

(با این روش از چسبیدن ماهی جلوگیری میکنیم.)

سطح روی ماهی رو با بقیه روغن زیتون چرب میکنیم.

فر را از نیم ساعت قبل گرم کرده باشم.

سینی ماهی رو روی پنجره وسط فر قرار میدیم.

۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزه.

* اگر فویل نداشتیم

دمای فر ۷۰ درجه. زمان نیم ساعت.

و حتما ظرف آبی در فر قرار بدیم تا ماهی خشک نشه.

منبع: سرآشپز پاپیون

مرغ سوخاری

مواد لازم

مرغ

آرد سوخاری

نمک فلفل زردچوبه

تخم مرغ

آرد سفید

مرغ رو به تکه‌های کوچیک تقسیم کنید و آب‌پز کنید.

بعد تکه های مرغ رو توی آرد سفید بغلتونید.

بعد توی تمرغزده شده بغلتونید.

و در آخر توی آرد سوخاری.

(آرد سوخاری. نمک. فلفل)

بعدم سرخشون کنید.

با چیپس خلالی سرو کنید.

نکات

۱. به نظرم اگر به جای آرد سفید، توی آرد سوخاری بزنیم بهتر بشه.

البته هنوز روی مرغ امتحان نکردم. ولی برای ماهی خوب شد.

۲. زیاد سرخ نکنید. خشک میشه.

۳. میتونید برنج رو با آب مرغ بپزید. هم خوشمزه میشه و هم آب مرغ هدر نمیره.

۴. موقع سرخ کردن در ظرف رو نبندید. وگرنه مرغ کف میکنه!!